熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點(diǎn)，廣受大眾喜愛(ài)。
在普洱茶品飲成風(fēng)的地區(qū)，隨處可見(jiàn)人們隨手沖泡、品飲熟普。
那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應(yīng)該怎樣打開(kāi)呢?
且泡且悶或須煮
相對(duì)于很多茶來(lái)說(shuō)，我們常見(jiàn)的生活熟普并不嬌氣，沖泡不需要太多的講究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套進(jìn)來(lái)，大致注意水溫、泡茶器、茶水比例、悶泡時(shí)間四方面就可以了。
沖泡熟普，我們?nèi)粘Ｓ玫米疃嗟氖巧w碗和紫砂壺。我們先說(shuō)蓋碗，蓋碗可泡百家茶。手中打開(kāi)一餅生活熟普，以蓋碗沖泡初識(shí)。沖泡熟普的水溫一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行內(nèi)普遍認(rèn)可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%計(jì)算，例如130cc容量的蓋碗，投茶約8g;悶泡時(shí)間一般由前幾泡的三五秒逐步延長(zhǎng)。
撬茶、稱(chēng)茶、投茶、洗茶潤(rùn)茶，然后正式?jīng)_泡、品飲。在這個(gè)過(guò)程中，聞香、賞湯、觀葉底，一泡茶喝下來(lái)，就能大致對(duì)茶品的優(yōu)劣等級(jí)作出初步判斷了。
當(dāng)然，要客觀品評(píng)一款茶，前提條件是要正確沖泡。因此，我們?cè)嚥杩梢韵扔蒙w碗，但是細(xì)品一般還需用紫砂壺，尤其是對(duì)于一些10+年陳的熟普。陳茶出味相對(duì)慢，需要高溫沖泡，并且借助續(xù)溫性能好的泡茶器來(lái)悶泡，以提高茶水融合度，激發(fā)陳香，提升整體品飲愉悅度。
然而，當(dāng)紫砂壺遇到老茶頭，也會(huì)感到乏力了，泡出來(lái)的茶湯往往是茶和水沒(méi)有高度融合在一起，香氣也沒(méi)有激發(fā)出來(lái)。就算厚胎壺與電熱爐+陶壺/鐵壺聯(lián)手合作，也不如煎煮。只有喝過(guò)煮的，才知道悶泡的茶湯就是差了點(diǎn)什么。
沖泡相對(duì)出味慢，對(duì)沖泡要求較高的茶品，例如陳年熟普、老樹(shù)熟普或老茶頭，如囿于條件，也有一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴而又特別實(shí)用的方法，那就是用質(zhì)量有保障的保溫壺來(lái)進(jìn)行悶泡。一般500cc容量投茶5g，悶泡一刻鐘左右就可以品飲。但是要注意悶泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免出現(xiàn)熟湯味。一般悶泡半個(gè)小時(shí)后，可以打開(kāi)出水口透透氣、散散熱。
優(yōu)質(zhì)的陳年熟普，也可以采用這種悶泡方式，有興趣的讀者不妨嘗試一下。大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣悶泡出來(lái)的茶湯，茶水融合度會(huì)更高，茶湯黏稠度會(huì)更好。上班時(shí)段和外出時(shí)，采用這種方法沖泡老熟，既方便又能愉悅地品飲熟普。
生活無(wú)處不熟茶
生活類(lèi)熟普由于適飲人群廣、沖泡簡(jiǎn)單、相對(duì)耐沖泡、價(jià)格大眾化等原因，深受大眾歡迎。以廣州為中心，在茶樓文化盛行的珠三角地區(qū)，隨處可見(jiàn)人們品飲熟普，各種茶樓酒肆、居家辦公之處，男女老少無(wú)不知熟普。在網(wǎng)絡(luò)信息還不那么暢通、普洱茶常識(shí)遠(yuǎn)不如今天普及的21世紀(jì)初，大眾中有不少人對(duì)于普洱茶的認(rèn)知是知熟不知生。
筆者留意到，在各種不同的場(chǎng)所中，大眾沖泡熟普存在一些常見(jiàn)的問(wèn)題，導(dǎo)致沖泡效果并不理想。其實(shí)，稍加注意，就能夠把熟普沖泡得更好。這也說(shuō)明需要向大眾深入傳播實(shí)用型茶文化，這也是業(yè)界大有可為的方面。
例如，在茶樓中，有相當(dāng)多的服務(wù)員在沖泡熟普時(shí)，對(duì)投茶量、悶泡時(shí)間、沖泡次數(shù)沒(méi)有概念，泡出來(lái)要么太濃要么太淡。當(dāng)然，這也跟茶樓的熟普品質(zhì)太普通有關(guān)。筆者曾多次嘗試過(guò)讓服務(wù)員沖泡自帶熟普，多數(shù)時(shí)候也是沒(méi)有沖泡好，往往要加以指引，更多時(shí)候還是要靠自己動(dòng)手。
在辦公場(chǎng)合沖泡熟茶上，有三個(gè)問(wèn)題比較突出：一是水溫不夠。一壺水煲好了，端開(kāi)來(lái)，沖完再煮，在沖泡的過(guò)程中水溫是一個(gè)不斷下降的過(guò)程，越往后水溫越低。二是泡茶器使用不當(dāng)。泡10+年陳熟普也是隨意用蓋碗甚至飄逸杯沖泡，茶品的品飲價(jià)值沒(méi)有最大化。三是沖泡歇茶的時(shí)間不夠。喝茶的人多，一泡茶沖泡過(guò)程中，沒(méi)怎么預(yù)留泡與泡之間的歇茶時(shí)間，會(huì)影響沖泡效果和品飲體驗(yàn)。
家庭式?jīng)_泡，也或多或少存在以上一些共性的問(wèn)題。說(shuō)到底，還是在于普洱茶的泡品常識(shí)不夠普及。三五年前，筆者身邊許多茶友對(duì)熟普的認(rèn)識(shí)也不多。由于筆者創(chuàng)建的逸品茶友會(huì)致力于傳播普洱茶的泡品常識(shí)，才使得越來(lái)越多的茶友對(duì)熟普加深了認(rèn)識(shí)，如今悶泡老熟、煎煮老熟已經(jīng)成為逸品茶友的家常便飯;曬粘稠茶湯、湯氳圖也成為逸品茶友常為之事。
各類(lèi)熟茶的打開(kāi)方式
回到主題——一餅熟普的正確打開(kāi)方式，我們來(lái)談?wù)剬?duì)于不同類(lèi)型熟普的打開(kāi)方式。從品飲的角度來(lái)區(qū)分，我們姑且將熟普分為三類(lèi)：待品期熟茶(新發(fā)酵熟茶及數(shù)年陳熟茶)、適飲期生活熟茶、品鑒級(jí)熟茶。
待品期熟茶的打開(kāi)方式——做茶中的伯樂(lè)。這個(gè)時(shí)期的熟普，往往處于階段性失真狀態(tài)，基本都會(huì)有堆味，新壓制熟茶還會(huì)有水味。這個(gè)時(shí)期的茶，未進(jìn)入適飲期。我們打開(kāi)一餅待品期熟茶，泡品、品評(píng)，往往是為了判斷它的未來(lái)。因而，我們需要透過(guò)它當(dāng)前的失真狀態(tài)撥開(kāi)迷霧，直窺內(nèi)質(zhì)。
用一句話來(lái)說(shuō)，我們要把它放在陳化時(shí)間軸上來(lái)看，同時(shí)借助規(guī)律，這樣就不單能夠看到它現(xiàn)在的表現(xiàn)，還可以洞察它過(guò)去的軌跡，甚至能夠預(yù)測(cè)它未來(lái)的陳化走向。具體來(lái)說(shuō)，主要可以通過(guò)上文介紹的方法，來(lái)看用料情況和發(fā)酵工藝，來(lái)判斷內(nèi)質(zhì)和陳化預(yù)期。如果品評(píng)的目的是購(gòu)買(mǎi)，則需再結(jié)合性價(jià)比等因素加以綜合考慮。筆者就傾向于選擇這個(gè)階段中用料好、相對(duì)輕發(fā)酵、葉底活性好的熟普，未來(lái)陳化空間會(huì)大一些。
適飲期生活熟茶的打開(kāi)方式——好喝至上。我想，大眾茶友最關(guān)心的問(wèn)題是如何挑選一款好喝、性價(jià)比高的生活熟茶。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握上文所述的沖泡方法和一些基本的品評(píng)小技能，多泡多對(duì)沖，多喝多對(duì)比，選擇適合自己口味的、喝起來(lái)身體舒服的茶品就沒(méi)錯(cuò)了。用筆者最近總結(jié)的“喝茶的三個(gè)契合”來(lái)說(shuō)，就是用“舌尖上的契合、身體上的契合、心靈精神層面上的契合”來(lái)挑選。
一款茶，喝起來(lái)適口，身體舒服，長(zhǎng)期合理地喝對(duì)身體健康有益，喝起來(lái)心情舒暢，偶爾還能碰撞一些思想火花思維靈感，那就是“三契合”好茶了。
品鑒級(jí)陳年熟茶的打開(kāi)方式——靜享熟茶時(shí)光。閑暇時(shí)，于早起的清晨，抑或飯后的夜晚，在陪伴家人的時(shí)光里，或與親友暢敘之時(shí)，茶是談興的催化劑。而夜晚之時(shí)或茶會(huì)尾聲，尤其適合品一道陳年熟普。或悶泡，或煎煮，端起茶杯，于陳香帶著絲絲甜意的氣息中感受流逝久遠(yuǎn)的時(shí)光，于暖暖的茶湯中感受歲月沉淀的年份感，那是多么美好的體驗(yàn)。
節(jié)選自《普洱》雜志
來(lái)源：普洱雜志
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